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双层铜锅牛蛙

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风味实验室

用料

美人椒、牛蛙、杭椒、花菜、仔姜、丝瓜、土豆

花生油、干辣椒、干花椒、干麻椒、豆瓣酱、干锅酱、辣椒油、生粉、高汤、鸡精、盐

双层铜锅牛蛙的做法

牛蛙改刀,去头和四肢,加入食盐、鸡精、生粉、啤酒搅拌均匀,腌制3分钟

将一半的牛蛙倒入烧开的油锅,油炸3分钟后捞出

美人椒、蒜瓣、花椒入锅爆香

倒入炸好的牛蛙翻炒1分钟

倒入自制干锅酱,翻炒一分钟

将炒好的香辣牛蛙装入第一层铜锅

仔姜爆香,加入自制火锅酱和新鲜牛蛙大火炖煮2分钟

将煮好的牛蛙装入第二层铜锅

麻椒油炸5秒,随后将麻椒油淋入第二层铜锅中

撒上芝麻,组装铜锅,装入木炭

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